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下面主要講一下真空包裝的保鮮原理,，以便于理解保質(zhì)期的問題：利用真空包裝機(jī)抽真空的真空包裝的主要作用是除氧,，以有利于防止食品變質(zhì),，其原理也比較簡單,，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的,，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理,，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”,。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1％時(shí),，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,，氧氣濃度≤0．5％，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖,。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色,，因此還需與其他輔助方法結(jié)合，如冷藏,、速凍、脫水,、高溫殺菌,、輻照滅菌、微波殺菌,、鹽腌制等,。真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化,，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,，受氧的作用而氧化，使食品變味,、變質(zhì),。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失,，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,，使顏色變暗。所以,，除氧能有效地防止食品變質(zhì),，保持其色、香,、味及營養(yǎng)價(jià)值,。
隨著生活水平的提高，我們對食品安全越來越重視,，怎么讓食品放置的時(shí)間長又新鮮呢,？現(xiàn)在我很多廠家都采取真空包裝機(jī)進(jìn)行包裝，真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外,，主要還有抗壓,、阻氣、保鮮等作用,，另外,，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。電子,、半導(dǎo)體產(chǎn)品采用真空包裝后,，可以防靜電,，防氧化，防潮.從而可以長期的保存,，而不會因?yàn)橥獠吭驅(qū)е聯(lián)p壞.服裝衣物,，被子類同樣可以使用用真空包裝，這將大大的減少存放空間,，其氮?dú)馐嵌栊詺怏w,，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓,，真空包裝機(jī)能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢,，其氮?dú)饩哂幸种茀捬蹙纳L繁殖，保持食品的新鮮及色彩,，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色,。
 
　　采用真空包裝機(jī)對產(chǎn)品進(jìn)行收縮包裝時(shí)必須對包裝膜內(nèi)的空氣進(jìn)行抽空，使被包裝產(chǎn)品內(nèi)達(dá)到真空狀態(tài),，這樣有利于商品的長期保存,。但有時(shí)真空包裝機(jī)如果產(chǎn)生一些故障或者操作不當(dāng)?shù)纫恍┰蛞踩菀自斐沙闅庑Ч患眩档靡鹬匾暋?br />  
　　真空包裝機(jī)是采用真空包裝膜對產(chǎn)品進(jìn)行真空包裝,，所以對于真空包裝膜的質(zhì)量控制尤為關(guān)鍵,。必須采用質(zhì)量合格并且具有一定厚度的真空包裝膜，在使用前的保存過程中和使用中的包裝過程中,，都要很好保證真空包裝膜不發(fā)生破損而造成漏氣,。
 
　　其次，要保證真空包裝機(jī)對產(chǎn)品進(jìn)行包裝時(shí)有充分的抽氣時(shí)間,，從而保證能將包裝膜內(nèi)的空氣充分抽空,，保證內(nèi)部的真空度。封口控制時(shí)間未到不能過早進(jìn)行封口,，以避免包裝膜內(nèi)殘留空氣的存在,。封口的質(zhì)量要有保證，封口要充分密實(shí)封閉,，以避免漏氣現(xiàn)象的產(chǎn)生而影響真空包裝膜內(nèi)的真空度,。真空包裝機(jī)內(nèi)部的核心部分是真空泵，工作時(shí)間一長,，灰塵,、贓物等就容易進(jìn)入真空泵，使得被包裝產(chǎn)品粘上灰塵,、贓物,，此時(shí)就必須將真空泵換油。經(jīng)常更換油，能增強(qiáng)真空包裝機(jī)的抽氣效果,。還要注意對真空包裝機(jī)內(nèi)部壓力氣囊的保護(hù),，防止其產(chǎn)生破裂，而不能達(dá)到良好的抽氣效果,。