真空包裝機(jī)械技術(shù)水平的不斷提高,，食品自動(dòng)真空包裝機(jī)也有了長(zhǎng)足的進(jìn)步,。目前,，新技術(shù),、新材料的應(yīng)用使得真空包裝機(jī)設(shè)備更加的結(jié)實(shí)和耐用，功能日益豐富化,、包裝日益高效化,，食品自動(dòng)真空包裝機(jī)械也越來(lái)越多地在眾多行業(yè)和領(lǐng)域中得到應(yīng)用。
隨著真空技術(shù)的廣泛應(yīng)用,，新型包裝材料的不斷出現(xiàn),，真空包裝機(jī)得到了良好的發(fā)展，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于輕工,、食品,、外貿(mào)、百貨,、醫(yī)藥,、化工,、郵電,、紡織、水產(chǎn),、電子,、五金等行業(yè)。 據(jù)悉,，真空包裝機(jī)是以塑料或塑料鋁箔薄膜為包裝材料,，對(duì)液體、固體,、粉狀糊狀的食品,、糧食、果品,、醬菜,、果脯、化學(xué)藥品,、藥材等進(jìn)行真空包裝,，經(jīng)真空包裝的物品可以防止氧化、霉變,、蟲(chóng)蛀,、腐爛、受潮，延長(zhǎng)保質(zhì)保鮮期限,。特別適用于茶葉,、食品、醫(yī)藥,、商店,、研究機(jī)構(gòu)等行業(yè)，具有外形美觀,、結(jié)構(gòu)緊湊,、效率高、操作簡(jiǎn)便,，底部帶有座輪,，移動(dòng)方便等優(yōu)點(diǎn)。
 真空包裝特點(diǎn),，排除了包裝容器中的部分空氣,，能有效的防止食品腐爛變質(zhì)；采用阻隔性優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求,，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換,，即可避免食品減重、失味,，有可防止二次污染,；真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除，加速了熱量的傳導(dǎo),，這即可提高熱殺菌效率,，也避免了加熱殺菌時(shí)，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂,。
 
比如在食品,、糧食、果品,、醬菜,、果脯、化學(xué)藥品,、藥材,、電子元件、精密儀器等行業(yè)都己經(jīng)得到廣泛使用,，經(jīng)過(guò)真空包裝的產(chǎn)品可有效的防止氧化,、霉變、蟲(chóng)蛀,、腐爛,、受潮,，延長(zhǎng)保質(zhì)保鮮期限。
 
實(shí)現(xiàn)真空包裝的方法有：
（1）機(jī)械擠壓式,；
（2）吸管脫氣式,；
（3）腔室方法。所謂腔室法是將裝有物品的包裝袋放在腔室中打開(kāi)閥門(mén),，由真空食品包裝機(jī)進(jìn)行抽氣,，然后熱封。一般塑料袋真空包裝都采用這種方式,。
真空食品包裝機(jī)的特點(diǎn)有：
（1）對(duì)肉類(lèi)食品來(lái)說(shuō),，真空包裝可以除去氧，從而可以抑制霉菌,、好氣性菌生長(zhǎng)發(fā)育,，抑制油脂組分氧化，控制食品變質(zhì),，達(dá)到保鮮,、保質(zhì)的目的。
（2）就果疏而言,，用真空食品包裝機(jī)真空包裝降低袋內(nèi)氧含量,，果疏通過(guò)厭氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，同時(shí)維持一定的濕度,，這種低氧,、高二氧化碳、高濕的環(huán)境,，能有效減少果疏蒸騰,，降低果疏呼吸作用,，減少乙烯生成和營(yíng)養(yǎng)消耗,，最終達(dá)到保鮮的目的；
（3）另外就其它食品而言,，真空包裝可減少水分蒸發(fā),，控制由于食品失水而導(dǎo)致的凝聚、固化現(xiàn)象,；
（4）真空食品包裝機(jī)除了上述作用外,，還具有抗機(jī)械壓力，減輕振蕩,，有利于遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn),，因而能更有效地保持食品原有的色、香,、味,、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。
食品真空包裝機(jī)械是由電器系統(tǒng)、真空系統(tǒng),、熱合系統(tǒng),、傳送帶系統(tǒng)等組成。工作時(shí),，將所包裝的物品裝好袋后放于傳送帶上,，利用氣電控制系統(tǒng)使傳送帶向前移動(dòng)一個(gè)工作位置，隨后真空蓋下移,，將真空室封住,，真空泵開(kāi)始工作抽氣，由電接點(diǎn)真空表對(duì)真空加以控制,，達(dá)到真空度要求后,，由氣電控制系統(tǒng)進(jìn)行熱合、冷卻整個(gè)包裝過(guò)程完成,。食品真空包裝機(jī)械排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣）,，能有效地防止食品腐敗變質(zhì)。采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求,，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換,，既可避免食品減重、失味,，又可防止二次污染,。真空包裝容器內(nèi)部氣體己排除，加速了熱量的傳導(dǎo),，這既可提高熱殺菌效率,，也避免了加熱殺菌時(shí)，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂,。
 
食品真空包裝機(jī)械按使用范圍可分為：家用,、工業(yè)；按產(chǎn)品狀態(tài)分,，有液體,、塊狀、散粒體包裝機(jī),；按包裝作用分,，有內(nèi)包裝、外包包裝機(jī),；按包裝行業(yè)分,，有食品、日用化工等包裝機(jī),；按包裝工位分,，有單工位,、多工位包裝機(jī)：按自動(dòng)化程度分，有半自動(dòng),、全自動(dòng)包裝機(jī)等,。包裝機(jī)械的分類(lèi)方法還有許多，各種分類(lèi)方法各有其特點(diǎn)及適用范圍,，但均有其局限性,。從國(guó)際上包裝機(jī)械總的情況來(lái)看，比較科學(xué)的分類(lèi)方法是按其主要功能進(jìn)行分類(lèi),。