談到機(jī)械想必懂行的人都知道,，德國的機(jī)械是相當(dāng)發(fā)達(dá)的,。我國的真空包裝機(jī)形成行業(yè)僅20年,，基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，技術(shù)及科研力量不足,，其發(fā)展相對(duì)滯后,，在某種程度上拖了食品和包裝工業(yè)的后腿。我國真空包裝機(jī)起步于上個(gè)世紀(jì)70年代末品種僅有100多種,，經(jīng)過多年的發(fā)展到2000年增加至3700種,。生產(chǎn)真空包裝機(jī)的產(chǎn)品水平上了新臺(tái)階，開始出現(xiàn)規(guī)?；?、成套化、自動(dòng)化的趨勢,，傳動(dòng)復(fù)雜、技術(shù)含量高的設(shè)備開始出現(xiàn),。

      隨著人們生活水平不斷提高,，對(duì)各種方便食品的需求也隨之大增，這近一步拉動(dòng)了我國食品包裝業(yè)的快速發(fā)展,。真空包裝機(jī)是發(fā)展比較快的包裝機(jī)械之一,，擁有著廣闊的發(fā)展前景。真空包裝機(jī)種類又分很多種,，但最終的目的就是：

      1,、排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質(zhì),。

      2,、采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換,，即可避免食品減重,、失味，又可防止二次污染,。

      3,、真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除，加速了熱量的傳導(dǎo),，這即可提高熱殺菌效率,，也避免了加熱殺菌時(shí)，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂,。

真空充氣包裝則除了有真空包裝機(jī)所具備的除氧保質(zhì)功能外,，主要還有抗壓、阻氣,、保鮮等作用,，能更有效地使食品長期保持原有的色,、香、味,、形及營養(yǎng)價(jià)值,。

另外，有許多食品不適宜采用真空包裝機(jī)而必須采用真空充氣包裝,。如松脆易碎食品,，易結(jié)塊食品，易變形走油食品,，有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等,。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng),，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢,。

在真空后再充入氮?dú)狻⒍趸?、氧氣等單一氣體或二,、三種氣體的混合氣體。其氮?dú)馐嵌栊詺怏w,，起充填作用,，使袋內(nèi)保持正壓 ，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi),，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用,。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸,，有抑制霉菌,、腐敗細(xì)菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖,，保持水果,、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色,。

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