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真空包裝機(jī)的保鮮原理

出自:真空包裝機(jī)廠家
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時(shí)間：2018-02-23 15:17

真空包裝機(jī)保鮮須達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)水平

近年來，人們的包裝要求遠(yuǎn)高于過去，所以真空包裝機(jī)制造商對真空包裝機(jī)的研發(fā)和制造都投入了大量的人力和物力，現(xiàn)在市場上包裝多樣化，功能更多發(fā)展。
包裝是安全保證的一部分，所以包裝材料和真空包裝機(jī)的選擇應(yīng)慎重，最重要的是選擇真空包裝機(jī)，最重要的是（xuǎnzé），最重要的是選擇304不銹鋼（不銹鋼）柜體，不會生銹。現(xiàn)在中國的真空包裝機(jī)制造商大約有100個(gè)左右，每年生產(chǎn)數(shù)千套真空包裝機(jī)，其中大部分都是半真空包裝機(jī)，主要用于行業(yè)。

真空包裝機(jī)的保鮮原理

真空包裝機(jī)是通過減少氧氣含量，來防止食品變質(zhì)，因?yàn)槭称返淖冑|(zhì)是由微生物活動(dòng)引起的，大多數(shù)微生物的存活需要氧氣，真空包裝機(jī)是運(yùn)費(fèi)的原因，氧氣袋關(guān)閉，使微生物不能在環(huán)境中生存。當(dāng)袋內(nèi)氧氣濃度低于1％時(shí)，微生物的生長繁殖速度急劇下降。當(dāng)氧濃度低于05％時(shí)，生長停止。

一些容易脆弱的食物是使用充氣式真空包裝機(jī)，因?yàn)槌錆M氣體的袋子，可以有效地防止粉碎食物的粉碎。從而影響外觀和消費(fèi)。真空充氣包裝機(jī)充滿了氮?dú)猓趸迹鯕饣驇追N氣體的混合氣體，氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起到填充作用，二氧化碳可溶于水或脂肪類，形成弱酸性的碳酸，能有效抑制微生物的活性。氧氣可以保持水果和蔬菜的顏色。高濃度的氧氣使新鮮的紅肉保持紅色。

食品真空包裝機(jī)的保鮮原理分析

真空包裝機(jī)是氧氣的重要組成部分。真空包裝的主要作用是使用氧氣。為了防止食物變質(zhì)，其原理相對簡單，因?yàn)槭澄锩咕癄€主要是由微生物的活動(dòng)引起的，而大多數(shù)微生物如霉菌和酵母菌的存活需要氧氣。真空包裝就是利用這一原理，食物中的氧氣袋被去除，使微生物失去了“生活環(huán)境”。經(jīng)試驗(yàn)，當(dāng)包裝袋中氧氣濃度不足或等于百分之一時(shí)，微生物的生長繁殖速度迅速下降。當(dāng)氧濃度小于或等于0.5％時(shí)，抑制了大部分微生物繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和食物變質(zhì)和變色引起的酶反應(yīng)，還需要與其他輔助方法如冷藏，速凍，脫水，高溫滅菌和輻照滅菌相結(jié)合等）。

    真空除氧不僅能抑制微生物的生長和繁殖，還可以防止食物氧化，因?yàn)橹臼澄锖写罅康牟伙柡椭舅幔鯕夂脱趸饔茫故澄锏奈兜篮妥冑|(zhì)。另外，氧化還會導(dǎo)致維生素A和維生素C的損失，并且食品著色中不穩(wěn)定的物質(zhì)受氧氣影響，使得顏色變深。因此，氧氣可以有效防止食物變質(zhì)，保持其顏色，氣味，口感和營養(yǎng)價(jià)值。小型真空包裝機(jī)可以達(dá)到相同的真空度，效果相同。


真空充氣包裝真空充滿氮?dú)猓趸迹鯕猓瑔我粴怏w或兩種或三種氣體的混合物。氮?dú)馐且环N惰性氣體，填充袋的作用是保持正壓，防止袋外的空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對食物起到保護(hù)作用。二氧化碳?xì)怏w可以溶解在各種類型的脂肪或水中，形成酸性較低的碳酸鹽，抑制霉菌，腐敗菌和其他微生物的活動(dòng)。氧氣抑制厭氧細(xì)菌的生長和繁殖，并保持水果和蔬菜的新鮮和有色。高濃度的氧氣使鮮肉呈鮮紅色。

關(guān)鍵詞：真空包裝機(jī)，保鮮原理

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