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真空包裝機(jī)的保鮮原理

出自:真空包裝機(jī)廠家
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時(shí)間：2018-02-23 15:17

真空包裝機(jī)保鮮須達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)水平

近年來(lái),，人們的包裝要求遠(yuǎn)高于過(guò)去,，所以真空包裝機(jī)制造商對(duì)真空包裝機(jī)的研發(fā)和制造都投入了大量的人力和物力，現(xiàn)在市場(chǎng)上包裝多樣化，功能更多發(fā)展,。
包裝是安全保證的一部分,，所以包裝材料和真空包裝機(jī)的選擇應(yīng)慎重,，最重要的是選擇真空包裝機(jī),，最重要的是（xuǎnzé），最重要的是選擇304不銹鋼（不銹鋼）柜體,，不會(huì)生銹,。現(xiàn)在中國(guó)的真空包裝機(jī)制造商大約有100個(gè)左右，每年生產(chǎn)數(shù)千套真空包裝機(jī),，其中大部分都是半真空包裝機(jī),，主要用于行業(yè)。

真空包裝機(jī)的保鮮原理

真空包裝機(jī)是通過(guò)減少氧氣含量,，來(lái)防止食品變質(zhì),，因?yàn)槭称返淖冑|(zhì)是由微生物活動(dòng)引起的，大多數(shù)微生物的存活需要氧氣,，真空包裝機(jī)是運(yùn)費(fèi)的原因,，氧氣袋關(guān)閉，使微生物不能在環(huán)境中生存,。當(dāng)袋內(nèi)氧氣濃度低于1％時(shí),，微生物的生長(zhǎng)繁殖速度急劇下降。當(dāng)氧濃度低于05％時(shí),，生長(zhǎng)停止,。

一些容易脆弱的食物是使用充氣式真空包裝機(jī)，因?yàn)槌錆M氣體的袋子,，可以有效地防止粉碎食物的粉碎,。從而影響外觀和消費(fèi)。真空充氣包裝機(jī)充滿了氮?dú)?，二氧化碳,，氧氣或幾種氣體的混合氣體，氮?dú)馐嵌栊詺怏w,，起到填充作用,，二氧化碳可溶于水或脂肪類，形成弱酸性的碳酸，能有效抑制微生物的活性,。氧氣可以保持水果和蔬菜的顏色,。高濃度的氧氣使新鮮的紅肉保持紅色。

食品真空包裝機(jī)的保鮮原理分析

真空包裝機(jī)是氧氣的重要組成部分,。真空包裝的主要作用是使用氧氣,。為了防止食物變質(zhì)，其原理相對(duì)簡(jiǎn)單,，因?yàn)槭澄锩咕癄€主要是由微生物的活動(dòng)引起的,，而大多數(shù)微生物如霉菌和酵母菌的存活需要氧氣。真空包裝就是利用這一原理,，食物中的氧氣袋被去除,，使微生物失去了“生活環(huán)境”。經(jīng)試驗(yàn),，當(dāng)包裝袋中氧氣濃度不足或等于百分之一時(shí)，微生物的生長(zhǎng)繁殖速度迅速下降,。當(dāng)氧濃度小于或等于0.5％時(shí),，抑制了大部分微生物繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和食物變質(zhì)和變色引起的酶反應(yīng),，還需要與其他輔助方法如冷藏,，速凍，脫水,，高溫滅菌和輻照滅菌相結(jié)合等）,。

    真空除氧不僅能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，還可以防止食物氧化,，因?yàn)橹臼澄锖写罅康牟伙柡椭舅?，氧氣和氧化作用，使食物的味道和變質(zhì),。另外,，氧化還會(huì)導(dǎo)致維生素A和維生素C的損失，并且食品著色中不穩(wěn)定的物質(zhì)受氧氣影響,，使得顏色變深,。因此，氧氣可以有效防止食物變質(zhì),，保持其顏色,，氣味，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。小型真空包裝機(jī)可以達(dá)到相同的真空度,，效果相同。


真空充氣包裝真空充滿氮?dú)猓趸?，氧氣,，單一氣體或兩種或三種氣體的混合物。氮?dú)馐且环N惰性氣體,，填充袋的作用是保持正壓,，防止袋外的空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食物起到保護(hù)作用,。二氧化碳?xì)怏w可以溶解在各種類型的脂肪或水中,，形成酸性較低的碳酸鹽，抑制霉菌,，腐敗菌和其他微生物的活動(dòng),。氧氣抑制厭氧細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，并保持水果和蔬菜的新鮮和有色,。高濃度的氧氣使鮮肉呈鮮紅色,。

關(guān)鍵詞：真空包裝機(jī)，保鮮原理

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