1.真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外,，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,，受氧的作用而氧化,，使食品變味、變質(zhì),。此外,，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,，使顏色變暗,。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì),，保持其色,、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。小型真空包裝機(jī)只要能達(dá)到一定的真空度,，也是同樣的效果。

　　2.真空包裝除了除氧以外,，還有個(gè)充氣的環(huán)節(jié),。真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓,、阻氣,、保鮮等作用，能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色,、香,、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外,，有許多食品不宜采用真空包裝,，須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品,、易結(jié)塊食品,、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等,。食品經(jīng)食品雙室真空包裝機(jī)真空充氣包裝后,，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形,，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢,。

　　3.真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)狻⒍趸?、氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合氣體,。其中氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用,，使袋內(nèi)保持正壓,，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用,。氧化碳?xì)饽軌蛉苡诟黝愔净蛩?，形成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌,、腐敗細(xì)菌等微生物的活性,。氧氣具有抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖，保持水果,，蔬菜的新鮮及色彩,，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。

　　以上就是我們真空包裝機(jī)的保鮮原理介紹,。除此之外,，設(shè)備結(jié)合其它輔助配置還可以為我們起到冷藏、速凍,、脫水,、高溫殺菌、輻照滅菌,、微波殺菌,、鹽腌制等作用，未來我們一定可以更好的利用好此設(shè)備做好更多工作,。