談到機械想必懂行的人都知道,，德國的機械是相當(dāng)發(fā)達(dá)的。我國的真空包裝機形成行業(yè)僅20年,，基礎(chǔ)相對薄弱,，技術(shù)及科研力量不足，其發(fā)展相對滯后,，在某種程度上拖了食品和包裝工業(yè)的后腿,。我國真空包裝機起步于上個世紀(jì)70年代末品種僅有100多種，經(jīng)過多年的發(fā)展到2000年增加至3700種。生產(chǎn)真空包裝機的產(chǎn)品水平上了新臺階,，開始出現(xiàn)規(guī)?；⒊商谆?、自動化的趨勢,，傳動復(fù)雜、技術(shù)含量高的設(shè)備開始出現(xiàn),。

      隨著人們生活水平不斷提高,，對各種方便食品的需求也隨之大增，這近一步拉動了我國食品包裝業(yè)的快速發(fā)展,。真空包裝機是發(fā)展比較快的包裝機械之一,，擁有著廣闊的發(fā)展前景。真空包裝機種類又分很多種,，但最終的目的就是：

      1,、排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質(zhì),。

      2,、采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換,，即可避免食品減重,、失味，又可防止二次污染,。

      3,、真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除，加速了熱量的傳導(dǎo),，這即可提高熱殺菌效率,，也避免了加熱殺菌時，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂,。

真空充氣包裝則除了有真空包裝機所具備的除氧保質(zhì)功能外,，主要還有抗壓、阻氣,、保鮮等作用,，能更有效地使食品長期保持原有的色、香,、味,、形及營養(yǎng)價值。

另外,，有許多食品不適宜采用真空包裝機而必須采用真空充氣包裝,。如松脆易碎食品,，易結(jié)塊食品，易變形走油食品,，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等,。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強,，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢,。

在真空后再充入氮氣、二氧化碳,、氧氣等單一氣體或二,、三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體,，起充填作用,，使袋內(nèi)保持正壓 ，以防止袋外空氣進入袋內(nèi),，對食品起到一個保護作用,。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸,，有抑制霉菌,、腐敗細(xì)菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖,，保持水果,、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色,。

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