真空包裝機械技術(shù)水平的不斷提高,，食品自動真空包裝機也有了長足的進步,。目前，新技術(shù),、新材料的應(yīng)用使得真空包裝機設(shè)備更加的結(jié)實和耐用,，功能日益豐富化,、包裝日益高效化，食品自動真空包裝機械也越來越多地在眾多行業(yè)和領(lǐng)域中得到應(yīng)用,。
隨著真空技術(shù)的廣泛應(yīng)用,，新型包裝材料的不斷出現(xiàn)，真空包裝機得到了良好的發(fā)展,，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于輕工,、食品、外貿(mào),、百貨、醫(yī)藥,、化工,、郵電、紡織,、水產(chǎn),、電子、五金等行業(yè),。 據(jù)悉,，真空包裝機是以塑料或塑料鋁箔薄膜為包裝材料，對液體,、固體,、粉狀糊狀的食品、糧食,、果品,、醬菜、果脯,、化學(xué)藥品,、藥材等進行真空包裝，經(jīng)真空包裝的物品可以防止氧化,、霉變,、蟲蛀、腐爛,、受潮,，延長保質(zhì)保鮮期限。特別適用于茶葉、食品,、醫(yī)藥,、商店、研究機構(gòu)等行業(yè),，具有外形美觀,、結(jié)構(gòu)緊湊、效率高,、操作簡便,，底部帶有座輪，移動方便等優(yōu)點,。
 真空包裝特點,，排除了包裝容器中的部分空氣，能有效的防止食品腐爛變質(zhì),；采用阻隔性優(yōu)良的包裝材料及嚴格的密封技術(shù)和要求,，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換，即可避免食品減重,、失味,，有可防止二次污染；真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除,，加速了熱量的傳導(dǎo),，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時,，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂,。
 
比如在食品、糧食,、果品,、醬菜、果脯,、化學(xué)藥品,、藥材、電子元件,、精密儀器等行業(yè)都己經(jīng)得到廣泛使用,，經(jīng)過真空包裝的產(chǎn)品可有效的防止氧化、霉變,、蟲蛀,、腐爛、受潮,，延長保質(zhì)保鮮期限,。
 
實現(xiàn)真空包裝的方法有：
（1）機械擠壓式,；
（2）吸管脫氣式；
（3）腔室方法,。所謂腔室法是將裝有物品的包裝袋放在腔室中打開閥門,，由真空食品包裝機進行抽氣，然后熱封,。一般塑料袋真空包裝都采用這種方式,。
真空食品包裝機的特點有：
（1）對肉類食品來說，真空包裝可以除去氧,，從而可以抑制霉菌,、好氣性菌生長發(fā)育，抑制油脂組分氧化,，控制食品變質(zhì),，達到保鮮、保質(zhì)的目的,。
（2）就果疏而言,，用真空食品包裝機真空包裝降低袋內(nèi)氧含量，果疏通過厭氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳,，同時維持一定的濕度,，這種低氧、高二氧化碳,、高濕的環(huán)境，能有效減少果疏蒸騰,，降低果疏呼吸作用,，減少乙烯生成和營養(yǎng)消耗，最終達到保鮮的目的,；
（3）另外就其它食品而言,，真空包裝可減少水分蒸發(fā)，控制由于食品失水而導(dǎo)致的凝聚,、固化現(xiàn)象,；
（4）真空食品包裝機除了上述作用外，還具有抗機械壓力,，減輕振蕩,，有利于遠途運輸?shù)葍?yōu)點，因而能更有效地保持食品原有的色,、香,、味、形及營養(yǎng)價值,。
食品真空包裝機械是由電器系統(tǒng),、真空系統(tǒng),、熱合系統(tǒng)、傳送帶系統(tǒng)等組成,。工作時,，將所包裝的物品裝好袋后放于傳送帶上，利用氣電控制系統(tǒng)使傳送帶向前移動一個工作位置,，隨后真空蓋下移,，將真空室封住，真空泵開始工作抽氣,，由電接點真空表對真空加以控制,，達到真空度要求后，由氣電控制系統(tǒng)進行熱合,、冷卻整個包裝過程完成,。食品真空包裝機械排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質(zhì),。采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴格的密封技術(shù)和要求,，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換，既可避免食品減重,、失味,，又可防止二次污染。真空包裝容器內(nèi)部氣體己排除,，加速了熱量的傳導(dǎo),，這既可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時,，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂,。
 
食品真空包裝機械按使用范圍可分為：家用、工業(yè),；按產(chǎn)品狀態(tài)分,，有液體、塊狀,、散粒體包裝機,；按包裝作用分，有內(nèi)包裝,、外包包裝機,；按包裝行業(yè)分，有食品,、日用化工等包裝機,；按包裝工位分，有單工位,、多工位包裝機：按自動化程度分,，有半自動,、全自動包裝機等。包裝機械的分類方法還有許多,，各種分類方法各有其特點及適用范圍,，但均有其局限性。從國際上包裝機械總的情況來看,，比較科學(xué)的分類方法是按其主要功能進行分類,。