1.真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化,，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,，受氧的作用而氧化,，使食品變味,、變質(zhì)。此外,，氧化還使維生素A和維生素C損失,，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗,。所以,，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色,、香,、味及營養(yǎng)價值。小型真空包裝機只要能達到一定的真空度,，也是同樣的效果,。

　　2.真空包裝除了除氧以外，還有個充氣的環(huán)節(jié),。真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外,，主要還有抗壓、阻氣,、保鮮等作用,，能更有效地使食品長期保持原有的色、香,、味,、形及營養(yǎng)價值。另外,，有許多食品不宜采用真空包裝,，須采用真空充氣包裝,。如松脆易碎食品、易結(jié)塊食品,、易變形走油食品,、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)食品雙室真空包裝機真空充氣包裝后,，包裝袋內(nèi)充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強,，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢,。

　　3.真空充氣包裝在真空后再充入氮氣,、二氧化碳、氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合氣體,。其中氮氣是惰性氣體,，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓,，以防止袋外空氣進入袋內(nèi),，對食品起到一個保護作用。氧化碳氣能夠溶于各類脂肪或水中,，形成酸性較弱的碳酸,，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性,。氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖,，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩,，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色,。

　　以上就是我們真空包裝機的保鮮原理介紹。除此之外,，設(shè)備結(jié)合其它輔助配置還可以為我們起到冷藏,、速凍、脫水,、高溫殺菌,、輻照滅菌、微波殺菌,、鹽腌制等作用,，未來我們一定可以更好的利用好此設(shè)備做好更多工作。