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真空包裝機的運行原理及選購技巧
隨著現(xiàn)代高科技的不斷提高,，真空科學技術(shù)也在迅速發(fā)展,，其應(yīng)用范圍已經(jīng)在各個經(jīng)濟領(lǐng)域,。 尤其是近一兩年來,，全球真空工業(yè)一直在穩(wěn)步發(fā)展,，新產(chǎn)品,，新技術(shù)層出不窮,。
真空包裝機的包裝原理
真空包裝機的主要作用是氧氣,，為了幫助防止食物腐敗,，其原理相對簡單,，因為食物霉菌腐爛主要是由微生物活動引起的，大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母）存活是需要氧氣,，而真空包裝就是利用這個原理,，將食物袋內(nèi)的細胞和氧氣抽走，使微生物失去生存環(huán)境,。實驗表明：當袋內(nèi)氧氣濃度≤1％時,，微生物生長繁殖速率急劇下降，氧濃度≤0.5％時,，大部分微生物會被抑制停止繁殖,。 （注意：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和因食品變質(zhì)和變色引起的酶促反應(yīng)，還需要與其他輔助方法如冷藏,，速凍,，脫水，高溫滅菌,，輻照滅菌,，微波殺菌，鹽漬等）
真空吸氧除了抑制微生物的生長繁殖外，另一個重要的功能是防止食物被氧化,，因為脂肪食物中含有大量的不飽和脂肪酸,，氧和氧化作用，使食物的味道和變質(zhì),，此外,，氧化還會使維生素A和C失去，在食物中氧化不穩(wěn)定的作用,，使顏色變暗,。因此，氧氣可以有效地防止食物變質(zhì),。
真空充氣包裝被移除具有氧氣質(zhì)量和耐用性的真空包裝,，主要有壓力，氣體阻隔,，保鮮等功能,，可以更有效地使食品長期保持原有的色，香,，味,，形和營養(yǎng)價值。
在真空下真空充氣包裝,，然后充入氮氣,，二氧化碳，氧氣等單一氣體或二或三種氣體混合物,。其氮氣是一種惰性氣體,，填充袋的作用是保持正壓，防止袋外的空氣進入袋內(nèi),，起到保護食品的作用,。其二氧化碳可溶于各種脂肪或水，導致弱酸性碳酸,，抑制霉菌的活動,，腐敗細菌等微生物。其氧氣能夠抑制厭氧菌的生長繁殖,，保持水果和蔬菜的鮮度和色澤,，保持高濃度氧氣鮮肉的鮮紅色。
當然,，很多食品不適合真空包裝,，必須使用真空充氣包裝。如脆脆脆弱的食物,，容易結(jié)塊的食物，容易脫碘的食物，鋒利的邊緣或硬度過高會刺破食物袋,。食物真空充氣后,，袋內(nèi)充氣壓力大于袋外大氣壓力，可有效防止食物在壓力作用下被擠壓變形,，不影響包的外觀和印刷和裝飾,。
選擇技巧
各種各樣的真空包裝機，在選擇時應(yīng)重點關(guān)注以下幾個因素,。
a）包裝速度,。 為了提高生產(chǎn)效率，可以采用雙室或多室真空包裝機來改善整體
生產(chǎn)計劃,。
b）包裝物品是否需要填充其他保護氣體,。 可選多功能真空包裝機與充氣裝置。
c）真空包裝要求的程度,。 如包裝物品在高真空條件下需要保存,，則需要選擇型腔真空包裝機。
d）包裝物品真空包裝機內(nèi)容的現(xiàn)狀要求,。
真空包裝機的包裝原理
真空包裝機的主要作用是氧氣,，為了幫助防止食物腐敗,，其原理相對簡單,，因為食物霉菌腐爛主要是由微生物活動引起的，大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母）存活是需要氧氣,，而真空包裝就是利用這個原理,，將食物袋內(nèi)的細胞和氧氣抽走，使微生物失去生存環(huán)境,。實驗表明：當袋內(nèi)氧氣濃度≤1％時,，微生物生長繁殖速率急劇下降，氧濃度≤0.5％時,，大部分微生物會被抑制停止繁殖,。 （注意：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和因食品變質(zhì)和變色引起的酶促反應(yīng)，還需要與其他輔助方法如冷藏,，速凍,，脫水，高溫滅菌,，輻照滅菌,，微波殺菌，鹽漬等）
真空吸氧除了抑制微生物的生長繁殖外，另一個重要的功能是防止食物被氧化,，因為脂肪食物中含有大量的不飽和脂肪酸,，氧和氧化作用，使食物的味道和變質(zhì),，此外,，氧化還會使維生素A和C失去，在食物中氧化不穩(wěn)定的作用,，使顏色變暗,。因此，氧氣可以有效地防止食物變質(zhì),。
真空充氣包裝被移除具有氧氣質(zhì)量和耐用性的真空包裝,，主要有壓力，氣體阻隔,，保鮮等功能,，可以更有效地使食品長期保持原有的色，香,，味,，形和營養(yǎng)價值。
在真空下真空充氣包裝,，然后充入氮氣,，二氧化碳，氧氣等單一氣體或二或三種氣體混合物,。其氮氣是一種惰性氣體,，填充袋的作用是保持正壓，防止袋外的空氣進入袋內(nèi),，起到保護食品的作用,。其二氧化碳可溶于各種脂肪或水，導致弱酸性碳酸,，抑制霉菌的活動,，腐敗細菌等微生物。其氧氣能夠抑制厭氧菌的生長繁殖,，保持水果和蔬菜的鮮度和色澤,，保持高濃度氧氣鮮肉的鮮紅色。
當然,，很多食品不適合真空包裝,，必須使用真空充氣包裝。如脆脆脆弱的食物,，容易結(jié)塊的食物，容易脫碘的食物，鋒利的邊緣或硬度過高會刺破食物袋,。食物真空充氣后,，袋內(nèi)充氣壓力大于袋外大氣壓力，可有效防止食物在壓力作用下被擠壓變形,，不影響包的外觀和印刷和裝飾,。
選擇技巧
各種各樣的真空包裝機，在選擇時應(yīng)重點關(guān)注以下幾個因素,。
a）包裝速度,。 為了提高生產(chǎn)效率，可以采用雙室或多室真空包裝機來改善整體
生產(chǎn)計劃,。
b）包裝物品是否需要填充其他保護氣體,。 可選多功能真空包裝機與充氣裝置。
c）真空包裝要求的程度,。 如包裝物品在高真空條件下需要保存,，則需要選擇型腔真空包裝機。
d）包裝物品真空包裝機內(nèi)容的現(xiàn)狀要求,。
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