食物發(fā)霉找真空包裝機(jī)呀,！

時(shí)間：2018-03-02 16:56

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食物發(fā)霉

發(fā)霉,，霉變是比較常見的食物問題，是外觀食物變質(zhì)外觀。茶,，面包,，餅干,，酸奶和其他發(fā)霉或袋裝食物將不再被吃掉。

食品中霉變的根本原因是微生物的繁殖,。眾所周知，微生物在食物中所含的脂肪,、蛋白質(zhì)和其他成分微生物的環(huán)境下,，水分和氧氣環(huán)境中生長繁殖良好，在氧氣和潮濕環(huán)境中,，微生物會在食物中繁殖并釋放出二氧化碳?xì)怏w,，從而導(dǎo)致發(fā)霉的食品。

發(fā)霉的原因

1.食品本身的原因,，如食品的殺菌不徹底,，干燥的食品未充分干燥等，在微氧或高濕度環(huán)境下微生物生長,，容易導(dǎo)致霉菌,，霉變，袋子起來的問題,。

2.不合格的包裝會使氧氣或水蒸氣進(jìn)入包裝袋內(nèi)，在這樣的環(huán)境下食物會使微生物快速生長,，導(dǎo)致食品霉變,。

真空包裝的主要作用是氧氣，為了幫助防止食物變質(zhì),，其原理相對簡單,，因?yàn)槭澄锩咕癄€主要是由微生物活動引起的，大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母）存活是需要的氧氣,，而真空包裝就是利用這個原理,，將食物袋內(nèi)的細(xì)胞和氧氣抽走，使微生物失去生存環(huán)境,。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)袋內(nèi)氧氣濃度≤1％時(shí),，微生物生長繁殖速率急劇下降，氧濃度≤0.5％時(shí),，大部分微生物會被抑制停止繁殖,。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和食物變質(zhì)和變色引起的酶反應(yīng)，還需要與其他輔助方法如冷藏,，速凍,，脫水，高溫滅菌,，輻照滅菌等結(jié)合使用,。微波殺菌，鹽漬等）

除了抑制微生物的生長繁殖,，真空充氧是防止食物氧化的另一重要功能,，因?yàn)橹臼澄镏泻写罅康牟伙柡椭舅?，氧氣和氧化作用，使食物的味道和變質(zhì),，此外 ,，氧化會使失去的維生素A和C，在食物中氧化不穩(wěn)定的作用下,，顏色變暗,。因此，氧氣可以有效地防止食物變質(zhì),。

真空充氣包裝被移除真空包裝具有氧氣質(zhì)量和耐用性的特點(diǎn),，主要有壓力，氣體阻隔,，保鮮等功能,，可以更有效地使食品長期保持原有的色，香,，味,，形和營養(yǎng)價(jià)值。

另外,，許多食品不適合真空包裝,，必須使用真空充氣包裝。如脆脆脆弱的食物,，易結(jié)塊食物,，容易脫食物，鋒利的邊緣或高硬度會刺破食物袋,。食品真空充氣后,，袋內(nèi)充氣壓力大于袋外大氣壓，可有效防止食品在壓力作用下被擠壓變形,，不影響包裝袋的外觀和印刷和裝飾,。

在真空下真空充氣包裝，然后充入氮?dú)?，二氧化碳,，氧氣等單一氣體或兩種或三種氣體混合物。其氮?dú)馐且环N惰性氣體,，填充袋的作用是保持正壓,，防止袋外的空氣進(jìn)入袋內(nèi)，起到保護(hù)食品的作用,。它的二氧化碳可溶于各種脂肪或水,，導(dǎo)致弱酸性碳酸，抑制霉菌,，腐敗菌等微生物的活動,。

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