真空包裝機(jī)能讓我們吃到新鮮的水果哦

時間：2018-03-08 20:04

水果是一種天然營養(yǎng)食品，含有人類生活所需的各種營養(yǎng)素。中國的果樹種植面積是世界上最大的，其總產(chǎn)量排在第三位。然而，水果生產(chǎn)具有強(qiáng)烈的季節(jié)性，地域性和果實本身的易腐性，這與水果需求多樣性的變化性以及淡季調(diào)整的不耐煩性不一致。由于缺乏存儲，保存技術(shù)并不完善，每年損失近30％。

水果收獲后易腐爛，它也進(jìn)行復(fù)雜的生命活動，如休眠，蒸發(fā)和呼吸。這些活動與保鮮新鮮水果密切相關(guān)，影響和限制了水果的貯藏期限，為延長保質(zhì)期，從而開發(fā)出各種保鮮技術(shù)。
目前市場上已有多種鮮果保鮮技術(shù)，如保鮮紙盒，微波保鮮，食用水果防腐劑，新型保鮮膜，壓力保鮮膜，陶瓷保鮮袋，微生物保鮮方法等。在市場上出現(xiàn)的商品，選擇保鮮包裝方式也有所不同，根據(jù)水果的特點選擇合適的包裝設(shè)備對水果保鮮成為重要選擇。

影響水果保鮮的因素

（1）溫度

溫度是決定水果貯藏質(zhì)量的重要因素。低溫可抑制果實呼吸等一些新陳代謝過程，并可降低水分子的動能，降低液態(tài)水蒸發(fā)速率，保持果實鮮嫩飽滿。不同品種水果的最佳貯藏溫度存在很大差異。對于大多數(shù)水果來說，盡可能低的溫度可以促進(jìn)水果的儲存穩(wěn)定性，延長保質(zhì)期，而不會造成破壞或凍害。另一方面，采后熱處理水果可以通過影響蛋白質(zhì)合成，組織軟化，葉綠素?fù)p失，控制并延緩果實衰老。

（2）氣體成分

植物細(xì)胞的代謝主要是氧化還原反應(yīng)，其中氧利用率決定了代謝速率，從而影響了果實貯藏品質(zhì)。降低氧氣含量和增加二氧化碳，可以減緩新陳代謝。由于氧與線粒體中電子傳遞鏈的末端氧化酶的高親和力，環(huán)境中的氧濃度應(yīng)小，另一方面，當(dāng)氧濃度接近2％時，引起組織的無氧呼吸。
對于貯藏的水果，溫度，二氧化碳和氧氣之間存在拮抗和協(xié)同作用，它們之間的相互作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于單一因素。

（3）濕度

水果收獲停止吸收植物根部的水分。水分的損失會導(dǎo)致水果中的結(jié)構(gòu)，質(zhì)地和表面變化。因此，減少水分損失對維持水果的新鮮度和質(zhì)量起著關(guān)鍵作用。減少采后果實水分的損失主要取決于水果與周圍環(huán)境之間的水蒸氣壓差以及果實表面和內(nèi)部組織對水分蒸發(fā)的抵抗力。相對濕度表示周圍空氣的干燥程度和濕度，并且是影響水果儲存質(zhì)量的重要因素。它受溫度和風(fēng)速的影響。另外，儲存期間的濕度控制需要考慮其對儲存質(zhì)量的影響以及其對微生物活性的影響。
除氧是真空包裝機(jī)最重要環(huán)節(jié)。幫助防止食物腐敗，其原理相對簡單，因為食物霉菌腐爛主要是由微生物的活動所致，而大多數(shù)微生物的存活（如霉菌和酵母）是需要氧氣的，而水果真空包裝機(jī)就是利用這一原理，將袋內(nèi)的食物和細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽走，使微生物失去“生存環(huán)境”。實驗表明：當(dāng)袋內(nèi)氧氣濃度≤1％時，微生物繁殖速度急劇下降，氧濃度達(dá)到一定濃度時，大部分微生物會受到抑制并停止繁殖。

真空充氣包裝充滿了二氧化碳、氮氣、氧氣的混合物。氮氣是一種惰性氣體，填充袋的作用是保持正壓，防止袋外的空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對食物起到保護(hù)作用。二氧化碳?xì)怏w的植物真空包裝機(jī)能溶解各種類型的脂肪或水，形成弱酸性碳酸鹽，抑制霉菌，腐敗菌等微生物的活動。氧氣抑制厭氧菌的生長和繁殖，保持水果和蔬菜的新鮮度和顏色。高濃度的氧氣可以使鮮肉保持鮮紅色。

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，水果真空包裝機(jī)成了人們對水果的需求，如蘋果，梨，桃，李子等，根據(jù)其特點選擇合適的包裝和水果真空包裝機(jī)。所以現(xiàn)在來說，選擇一款合適的真空包裝機(jī)對水果時很重要的。

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